POTRAWA NA GRUDZIEŃ

Sernik dyniowy z nutą wanilii na spodzie z ciastek Oreo

Składniki:
100 g masła

  •  400 g ciastek Oreo
  •  1 kg dyni
  • 1 kg twarogu do sernika
  • 1 szklanka mleka skondensowanego słodzonego
  • 4 jajka
  • 1 szklanka cukru trzcinowego
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 laska wanilii
  • goździki
  • anyż

Sposób wykonania :
1. Dynię obrać, pokroić na duże kawałki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z dodatkiem goździków, anyżu, wstawić do piekarnika nagrzanego do około 180° C. Piec do czasu gdy miąższ będzie bardzo miękki.
2. Dynię wyjąć z piekarnika, pozwolić ostygnąć, pozbawić środkowej części miąższu, w której są pestki, resztę miąższu przełożyć do blendera. Miksować na gładkie puree.
3. Rozpuścić masło, a ciastka rozdrabniać robotem kuchennym. Foremkę o średnicy 23 cm natłuścić odrobiną roztopionego masła (najlepiej posłużyć się pędzelkiem). Resztę masła wlać do ciastek i razem wymieszać. Gotową masą wylać na spód i boki foremki.
4. Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, piec 10 minut. 5. Do dzieży od miksera włożyć twaróg, ubijać na niskich obrotach, dosypać mąkę, cukier po łyżce, dodać puree z dyni, jajka. Gdy jajka całkowicie się rozprowadzą w masie serowej, wlać mleko skondensowane, dodać laskę wanilii.  Masa jest rzadka. Nie przejmujcie się tym!
6. Na przestudzony spód wylać masę serową.
7. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 240°C, piec 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 110° C i piec około 20 min. Ciasto pozostawić w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.
8. Następnie ciasto przykryć folią i wstawić do lodówki na 8 h, najlepiej na noc.


POTRAWA NA LISTOPAD

Krem dyniowo-marchewkowy z aromatem mleczka kokosowego

Składniki:
500 g dyni
3 duże marchewki
pół łyżki oleju
pół cebuli
500 ml bulionu warzywnego
2 ząbki czosnku
łyżka masła
prażone płatki migdałowe
kilka plastrów boczku
1 puszka mleczka kokosowego
pieprz
sól
chilli
gałka muszkatołowa
Sposób wykonania :
Dynię i marchew obrać, pokroić w kostkę. Cebulę podsmażyć. Marchewkę, dynię z dodatkiem goździków przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na 20 minut. Rozgrzać 100 g masła, dodać warzywa krótko dusić. Wszystko zblenderować, dodać mleczko kokosowe, doprawić solą, pieprzem, chilli i gałką muszkatołową. Na rozgrzaną patelnie poukładać plastry boczku, zrumienić.  Podawać na gorąco, dekorować kleksem mleczka kokosowego, uprażonymi płatkami migdałowymi oraz chipsem z boczku.

Wykonanie : Mateusz Stec kl.


POTRAWA NA PAŹDZIERNIK

Grupa uczniów odbywająca praktyki w Riminii poleca:

Spaghetti Carbonara

SKŁADNIKI  2 PORCJE
2 jajka
100 g boczku (wędzonego lub suszonego – pancetty)
150 g makaronu spaghetti
2 ząbki czosnku
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
30 g sera Pecorino (Parmezanu lub Grana Padano)
sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

PRZYGOTOWANIE:

  • Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Jajka sparzyć wrzątkiem, wbić do głębokiego talerza, doprawić solą i roztrzepać widelcem.
  • Na patelnię włożyć pokrojony w kosteczkę boczek i podsmażyć na małym ogniu przez kilka minut aż się lekko zrumieni. Dodać starty czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki i smażyć jeszcze przez kilkanaście sekund.
  • Trzymając patelnię na małym ogniu dodać makaron i wymieszać. Odstawić z ognia, dodać połowę sera i doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
  • Makaron polać roztrzepanymi jajkami i wymieszać. Jajka nie mogą całkowicie się ściąć, mają utworzyć kremowy sos i tylko trochę zgęstnieć od gorącego makaronu.
  • Wyłożyć na talerze i posypać pozostałym serem.

POTRAWA NA WRZESIEŃ

Polędwica wołowa a` la Robert Sowa

Składniki na 3 porcję :
500 g polędwicy wołowej
oliwa z oliwek
3 ząbki czosnku
pieprz
sól
rozmaryn
tymianek

Sposób wykonania :
Polędwice wołową skorpić oliwą z oliwek, dodać czosnek, przyprawy, zioła, odstawić na 6 godzin. Zamarynowaną polędwice pokroić w krążki o grubości 2,5 cm. Smażyć na rozgrzanej oliwie 4 minuty z każdej strony (III stopień a point).

Ratatouille

Składniki :

420 g bakłażana
240 g papryki
300 g pomidorów
180 g cebuli
270 g cukinii
60 cm 3 oliwy
1 ząbek czosnku
6 g natki pietruszki
sól
pieprz
tymianek
liść laurowy

Sposób wykonania:
Warzywa umyć, pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Wszystkie warzywa pokroić w kostkę o
jednakowej wielkości. Cebulę zeszklić, następnie dodać cukinię, bakłażana, paprykę,
pomidory. Dusić powoli ok. 30 minut. Dodać posiekaną natkę pietruszki oraz rozgnieciony
czosnek. Doprawić do smaku.

Roladki z grillowanego bakłażana i cukinii z serem kozim, suszonymi pomidorami i
ziołami

Składniki ( na 3 porcję ):
1 bakłażan
1 żółta cukinia
1 zielona cukinia
1 pęczek rukoli
Miąższ z 3 pomidorów bez skórki
7 gałązek świeżego tymianku
sos vinegret
3 łyżki ciemnego kremu balsamicznego

Mus serowy:

225 g kremowego sera koziego
75 g pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów z zalewy ziołowej
1 łyżka posiekanych kaparów
1 rozgnieciony ząbek czosnku
2 łyżki posiekane świeżej bazylii
sól, pieprz cayenne

Sposób wykonania :
Cukinie i bakłażan pokroić w cienkie plastry. Warzywa skropić oliwą z oliwek i sokiem z
cytryny, posypać solą i pieprzem, zgrillować. Wszystkie składniki musu połączyć i doprawić
do smaku. Grillowane warzywa ułożyć naprzemiennie na folii spożywczej. Następnie nałożyć
mus serowy i dokładnie zawinąć, formując rulon. Odstawić na 2 godziny do lodówki. Po
schłodzeniu pokroić w poprzek i ułożyć roladki na talerzach. Przed podaniem skropić sosem
winegret.

Sos jeżynowy

Składniki (na 3 osoby ):
500 ml czerwonego wytrawnego wina
200 g jeżyn
100 g masła
sól ,pieprz
Sposób wykonania :
Wino zredukować o połowę, dodać jeżyny, doprawić do smaku solą i pieprzem, zblęderować
i przetrzeć przez sitko. Masło pokroić w kostkę, mocno schłodzić. Schłodzone masło dodawać
stopniowo do zageszczenia sosu.
Purée z groszku zielonego:
Składniki ( na 3 osoby ):
400 g zielonego groszku
100 g masła
sól
pieprz
Wykonanie:
Groszek zielony gotujemy w garnku od wrzącej osolonej wody prze około 3 minuty.
Ugotowany groszek odcedzamy, blenderujemy dodajac masło i przyprawy do smaku.


POTRAWA NA MARZEC

Bakłażany faszerowane pieczarkami i camembertem

Składniki:

2 małe bakłażany

250 g pieczarek

1 mała cebula

3 ząbki czosnku

50 g masła

150 ml mleka

1 łyżka mąki

rozmaryn

1 szt. camembert

6 szt. grzanek

Sposób wykonania :

Nagrzać piekarnik do 180⁰C. Blachę wysmarować masłem. Bakłażany przepołowić, wnętrze ponacinać
w kratkę. Ułożyć w formie nacięciami do góry. Posiekać cebulę, czosnek. Pieczarki pokroić w plastry.
W rondlu rozgrzać oliwę z rozmarynem, podsmażyć cebulę, dodać masło, pieczarki, czosnek, posolić, smażyć stale  mieszając. Wsypać mąkę, zrobić złotą zasmażkę. Stopniowo wlewać mleko, mieszać aż powstanie sos. Wyjąć bakłażany z piekarnika. Z upieczonych bakłażanów wydrążyć środek  zostawiając skorupę. Wnętrze posiekać i dodać do pieczarek. Powstałym farszem wypełnić skorupę. Ser ułożyć na wierzchu bakłażanów wraz z grzankami. Piec aż grzanki się zarumienieją.
Bakłażany mogą stanowić samodzielne danie lub dodatek do mięs.


POTRAWA NA LUTY

Agnieszka Kusak i Kamila Romanowska polecają:

Gwiazda z nutellą

Składniki :

½ kg mąki

1 kostka margaryny

1 jajko

½ szklanki mleka

40g drożdży

2 łyżeczki cukru

Sól

Słoik nutelli

Sposób wykonania:

Drożdże rozprowadzić w letnim mleku, przygotować rozczyn i odstawić na 15 min w ciepłe miejsce. Mąkę przesiać i siekać z margaryną, dodać odrobinę soli i cukru. Dodać jajko, rozczyn z drożdży i dokładnie wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Przykryć je ściereczką i odstawić do lodówki na ok. 1 godz. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 równe części, następnie każdy placek wałkować i wyciąć okrąg (np. od dużego talerza). Umieść pierwszy okrąg na papierze do pieczenia, posmarować go Nutellą (około 2 łyżki ), przykryć drugim okręgiem, powtórzyć czynność dwa razy. Ciasto przełożyć na blaszkę wysmarowaną tłuszczem. Na środku szklanką delikatnie odcisnąć kółko i naciąć nożem tak, by powstało 16 części, pamiętać by nie naciąć środka. Zabrać dwa kawałki i przekręcać do wewnętrznej części dwa razy. Następnie zabrać kolejne. Brzegi na koniec można lekko podociskać. Gdy chcemy, aby nasza gwiazda była błyszcząca można posmarować dodatkowo roztrzepanym jajkiem. Piec ok. 25 minut w 200°C, do zrumienienia.

 


POTRAWA NA STYCZEŃ

Karolina Kubiczek na zimowe wieczory poleca:

Bezy z serkiem mascarpone z nutą limonki i cytryny wraz z sezonowymi owocami

Składniki : 

Na bezy :

6 białek

300 g miałkiego cukru

1 łyżeczka mąka ziemniaczana

1 łyżeczka białego octu winnego

Na krem :

250 g serka mascarpone

250 g słodkiej śmietanki 30%

2 łyżki cukru pudru

skórka otarta z limonki

skórka otarta z cytryny

1 łyżeczka soku z cytryny

owoce sezonowe

Sos z jeżyn :

4 łyżki konfitury z jeżyn

100 ml wina białego lub czerwonego.

Sposób wykonania :

Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce miałkiego cukru, łyżeczkę mąki ziemniaczanej i łyżeczkę octu. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg, nieduży, dwadzieścia kilka cm średnicy. Wyłożyć na niego masę białkową.

Wstawić do nagrzanego do 180 °C piekarnika, po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 150°C. Piec 1,5 godziny. Studzić w uchylonym piekarniku. Ubić serek mascarpone z startą skórką z cytryny i limonki oraz łyżeczką soku z cytryny. W osobnej misce ubić śmietankę kremówkę z odrobiną cukru pudru. Następnie połączyć masę z serka mascarpone z ubitą śmietanką.Gotową masę włożyć do lodówki, chwilę przed podaniem wyciągnąć. Na patelnię nałożyć konfiturę z jeżyn, po chwili dodać wino i poddać sos redukcji (odparowaniu ). Na przygotowany i wystudzony spód nałożyć masę. Dodać sezonowe owoce. U mnie były to: brzoskwinie, kiwi, zielone jabłko, winogrona. Na koniec dodać sos (zamiast sosu z jeżyn, może być adwokat lub sos z malin lub innych owoców) i dekorujemy np. listkami mięty .

 


 POTRAWA NA GRUDZIEŃ

Anna Cembala oraz Michał Nazarkiewicz polecają na świąteczny stół:

 Fantazyjne roladki z karpia, otulone cytrynowym musem, podane na orzechach z miodem oraz z sosem z owoców leśnych.

Składniki:

Ryba ( karp )

Avokado

Orzechy Pini

Cytryna

Orzechy włoskie

Ocet balsamiczny

Miód gryczany

Owoce leśne

Masło, olej, jajka

Przyprawy

Wykonanie :

Rybę wyfiletowac, zdjąć skórę.

Avocado wydrążyć, zmiksować,  dodać orzechy Pini również zmiksowane, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny.

Filet posmarować musem avokado, zwinąć roladkę. Opanierować w sezamie. Usmażyć na maśle klarowanym z dodatkiem oleju.

Orzechy prażyć na miodzie . Owoce leśne przetrzeć przez sito, dodać ocet balsamiczny, miód gryczany.

Usmażoną rybę przekroić i  ułożyć na talerzu.

Podawać z orzechami i z sosem.

 


POTRAWA NA LISTOPAD

Absolwentka Faustyna Kubiczek poleca na 18 urodziny:

Bajkowy tort

bajkowy-tort-faustyna-kubiczek-2 Składniki:

Ciasto czekoladowe:

60g czekolady deserowej

110 ml mleka

130 g masła

200 g cukru

2 jajka

110 ml jogurtu naturalnego

200 g mąki pszennej

25 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

¾ łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

bajkowy-tort-faustyna-kubiczek-6Krem z serka mascarpone:

250 g serka mascarpone

300 g śmietanki 30%

30 g cukru pudru

300 g kawałków brzoskwini z puszki

Poncz:

80 ml przegotowanej wody

6 łyżek syropu z brzoskwiń  z puszki

Masa do obłożenia tortu:

170 g masła

100 g czekolady deserowej

Dodatkowo:

wafelki KitKat albo Ww (ok. 40 sztuk)

drażetki m&m’s  (250g czekoladowych, bez orzechów)

Sposób przygotowania:

Ciasto czekoladowe :

Czekoladę posiekać i odstawić na bok. Mleko, masło, cukier i kakao podgrzać w garnku, mieszając, aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa (nie gotować). Dodać posiekaną czekoladę i wymieszać, aby czekolada się rozpuściła. Pozostawić do ostygnięcia,  W misce rozkłócić jajka trzepaczką, dodać jogurt i wymieszać. Dodać przestudzoną masę kakaową i wymieszać. (Masa może być jeszcze lekko ciepła).
W drugiej misce wymieszać mąkę z proszkiem, sodą i szczyptą soli. Wsypać do pierwszej miski i wymieszać całość używając trzepaczki. Mieszać krótko, tylko do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 20cm. (Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz). Piec ok. 50 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C.Po upieczeniu pozostawić ciasto na chwilę w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, kolejno wyciągnąć z pieca, oddzielić nożem ciasto od tortownicy i odwrócić razem z formą do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. (W ten sposób otrzymamy płaską górę ciasta. Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciepłego ciasta do blatu). Pozostawić do ostygnięcia. Następnie przeciąć dwukrotnie tak, aby powstały 3 blaty.

Poncz :

Brzoskwinie odsączyć na sitku (syropu nie wylewać). Odważyć brzoskwinię  i odstawić na bok. Odmierzyć 6 łyżek syropu i wymieszać z przegotowaną wodą.

Krem z serka mascarpone:

Zimną śmietankę i zimny serek mascarpone przełożyć do miski i zmiksować razem na sztywną, puszystą masę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Na końcu wmieszać delikatnie  kawałki  brzoskwini.

Przekładanie tortu :

Na paterze ułożyć pierwszy blat ciasta. Nasączyć częścią ponczu. Rozłożyć połowę kremu i przykryć drugim blatem. Ponownie nasączyć i wyłożyć resztę kremu. Przykryć trzecim blatem i nasączyć. Tort wstawić do lodówki.

Masa do obłożenia tortu :

 Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia (ale musi być jeszcze płynna). Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą, jasną masę. Dalej miksując dodawać stopniowo czekoladę. Masą posmarować bok i górę tortu. Wafelki KitKat rozdzielić nożem na pojedyncze sztuki i obłożyć nimi bok tortu. Na górę tortu wysypać drażetki m&m’s.


POTRAWA NA PAŹDZIERNIK

Crème brûlée według Dimy Petrova

dima-petrov-crem-bruleeSkładniki :
1 litr śmietanki 30%
12 żółtek
1 laska wanilii
160 g cukru
Sposób przygotowania :

Żółtka utrzeć, śmietankę wraz z cukrem oraz miąższem z laski wanilii zaparzyć (nie zagotowywać). Następnie powoli wlewać śmietankę do żółtek i energicznie mieszać, kolejno rozlać do kokilek i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 95 ⁰ C, piec przez 1 godzinę .


 

POTRAWA NA WRZESIEŃ

Absolwent Dariusz Kucharski  podnosi poprzeczkę i serwuje:

Pisklę, dynia piżmowa, chorizo, grzyby, miso

Składniki :piskle-kucharski-dariusz

1 szt. pisklę  kurczaka

900 g dyni piżmowej  

300 g chorizo  

5 g pasta miso

8 sztuk pieczarek

50 g masła

15 g prażonych  pestek dyni

sól

 

Sposób wykonania:

Kurczak:

Nogi oddzielić, kość wyciąć, oczyścić ze ścięgien i błon. Mięso  doprawić solą, prażone pestki dyni umieścić w środku. Zwinąć dokładnie. Całość powinna zakrywać skóra. Zawinąć w folie spożywczą. Gotować na najmniejszym ogniu utrzymując temperaturę wody 65- 67°C około 1.5 godziny. Kurczaka (piersi na korpusie) jeżeli nie mamy dostępu do pakowarki próżniowej ścisłe zawinąć w foli spożywczej. Gotować 1 godzinę, razem z nóżkami. Skrzydełka obsmażyć na zloty kolor. Zalać wodą, dodać pastę miso (dostępna w markecie „Piotr i Paweł”), dusić 25 minut. Miso odcedzić. Kości ze skrzydełek wyjąć.

Garnish:

Kiełbasę Chorizo pokroić w plastry, włożyć do woreczków strunowych (bądź zamknąć próżniowo)

Gotować 25 minut,  tłuszcz odcedzić. Chorizo pokroić w kostkę 5mm x 5mm.

Dynie obrać, najlepsze części pokroić w kostkę 5mm x 5mm, resztę zamknąć w woreczku strunowym z 25g masła i 5 g soli. Trzymać w gotującej wodzie 45 min. Po ugotowaniu zmiksować na gładkie puree.

Pieczarki pokroić w plastry, miso ze skrzydełek zredukować do 60 ml a następnie zalać pieczarki.

Kurczaka, skrzydełka, roladki z nóżek obsmażyć na złoty kolor. Piersi wyluzować (odciąć od korpusu), doprawić. Chorizo na patelni podsmażyć, dodać dynie, masło, doprawić.
Puree ułożyć na talerzu, dodać garnish oraz składnik główny. Całość skropić tłuszczem z chorizo.